昨儿个去海鲜市场，碰见我常去的那家摊位老板。这人有意思，每回买虾都会叨叨两句，这次看我提着两斤大青虾就喊住我：”李姐，这虾回去可别直接下水煮啊！”

我一愣，煮虾不加水？那咋整？老板神秘兮兮地告诉我一招，回家我就试了，真是香得两个娃都多吃了一碗饭！

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买虾的窍门先说一嘴——挑虾得看这几点：虾身硬挺不软塌，虾线没发黑，虾须完整有弹性。我昨天挑的这批，虾老板说是早上刚到的，确实新鲜。

回家处理也有讲究，剪须、去虾线、剪脚，手法利索点，不然虾容易坏。记得我刚结婚那会儿处理虾，慢腾腾的，婆婆在一旁直摇头，现在熟了，三两下就搞定。

关键的不加水煮虾是这么操作的：锅烧热，倒点油，下点姜片蒜末炝锅。然后虾直接下锅，不加一滴水，盖上锅盖焖3分钟。等锅里的虾变红了，它自己就会出水，这水全是虾的精华，比啥高汤都香！然后加点盐、一小勺白糖（去腥提鲜的老经验）再翻炒一下就好了。老公昨晚吃了直夸，说比上次去饭店吃的都香。我没说是虾老板教的招，让他以为是我琢磨出来的新技巧，嘿嘿。

前两天做虾我还傻乎乎地加水，结果虾肉老是发柴，还带点腥味。这次干焖出汁的方法，虾肉鲜嫩得简直入口即化！

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对了，这招适合各种虾，大虾小虾白虾草虾都成。就是火候得掌握好，虾小的话焖2分钟就够了，不然容易老。

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下班回家累了不想做复杂的，试试这个呗，简单又好吃，连我那挑食的小闺女都说香！家里都有很多爱吃虾的小朋友，为了小朋友，怎么都值得，为孩子学会一道菜简直又幸福又有成就感？你怎么看待呢？对于我来说，孩子和家庭的幸福感就是我的动力。